Aubergine à la tomate fraiche

Ingrédients

-        Aubergine

-        Oignon

-       Huile

-       Sel

-       Cube végétal

-       Tomate en fruit

Préparation

1-    Nettoyer et faire bouillir vos aubergines. Lorsqu’elles sont molles, les égoutter.

2-    Décortiquer les aubergines, découper les oignons et la tomate en fruit.

3-    Chauffer de l’huile dans une casserole et y mettre les aubergines. Remuer les en pétrissant pendant 10mn.

Mettre une pincée de sel et ajouter les oignons coupés, cube et tomate en fruit. Laisser mijoter le tout pendant 15mn en remuant de temps en temps. Vous pouvez servir.

Ce plat s’accompagne souvent de plantains mûrs ou de tubercules de manioc. 

Recette proposée par notre collaboratrice Prisca Cléante.